Les recettes de notre chef Dominic

4 portions
Temps de préparation :
Cuisson : 35 min
Four : 325F
Ingrédients :
3 tasses (750 ml) farine tout-usage
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) piment de la Jamaïque
Muscade, au goût
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
2 c.à thé (10 ml.) poudre à pâte
2 tasses (500 ml) zucchinis (courgettes)
1 tasse (190 ml) sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) huile de canola
3 oeufs
1 c.à thé (5 ml) vanille
3/4 tasse (190 ml) noix de Grenoble

Méthode :
Mélanger les ingrédients secs ensemble. Faire mousser les oeufs et le sirop d’érable ensemble.
Mélanger les ingrédients humides ensemble ainsi que les oeufs mousseux. Incorporer en 2 étapes l’appareil sec à l’appareil humide.
Verser dans unmoule et enfourner.

6 portions
Ingrédients :
800 g Veau
1 Carotte
1/2 Oignons en dés
45 ml ail
50 g Beurre
30 ml Huile d’olive
125 ml Vin blanc
500 ml bouillon peu salé
20 g Farine
350 g Tomates en dés
125 g Champignons coupés en 2
1 Bouquet garni : persil, thym et laurier
6 Croûtons de pain
Persil haché frais
1 Quartier de citron
Méthode :
Mettre au feu, dans un plat à sauter, le beurre et l’huile. Quand le mélange est fumant, ajouter les morceaux de veau en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en dés, assaisonner de sel et de poivre frais moulu.
Faire revenir assez vivement.
À ce moment, saupoudrer la viande avec la farine, bien mélanger et laisser roussir légèrement. Ajouter l’ail écrasé et le vin blanc, réduire des deux tiers; Ajouter les tomates, le bouquet garni et le bouillon juste à hauteur de la viande. Faire bouillir en remuant , couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une heure.
Préparer un second plat à sauter ou une casserole, faire bien chauffer une noix de beurre et jeter les champignons à feu vif, les remuer jusqu’à un début de rissolage, retirer du feu. Le veau étant à moitié cuit, trier les morceaux de viande de la garniture et les ranger sur les champignons.
Vérifier l’assaisonnement et remettre à mijoter jusqu’à cuisson complète, soit une vingtaine de minutes.
Pour servir, presser sur l’ensemble le jus du quartier de citron, disposer les croûtons autour, persiller légèrement le dessus.

8 portions
Ingrédients :
4 à 6 cuisses de poulet, avec os (environ 2 à 3 lb)
sel et poivre
5 ml d’huile d’olive
1/2 oignon coupé en petits morceaux
1 lb champignons tranchés
60 ml ail
30 ml farine tout usage
1 1/2 tasse de vin rouge ou jus de canneberges
1/2 tasse bouillon de poulet
325 gr. tomates en dés
2 ml de thym séché
1 morceau de peau de Parmesan (facultatif)
2 ml feuilles de sauge fraîches, hachées ou basilic

Méthode :
Assaisonner les cuisses. À feu mi-élevé, chauffer l’huile dans une cocotte en fonte émaillée et y ajouter les cuisses, la peau vers le fond de la cocotte. Faire cuire la peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et brune. Tourner et brunir l’autre côté, transférer les pièces dans une assiette et mettre de côté.

Égoutter tout le gras à l’exception de 1 c. à table. Ajouter l’oignon, les champignons et le sel. Faire sauter à feu mi-élevé jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir. Pendant ce temps, retirer et jeter la peau des cuisses de poulet. Ajouter l’ail dans la cocotte et faire sauter jusqu’à ce que l’ail dégage un léger arôme. Ajouter la farine en remuant constamment jusqu’à ce que la farine soit dorée.

Ajouter le vin ou le jus de canneberges et déglacer le fond de la cocotte. Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 45 min. Jeter la peau du fromage, ajouter la sauge et les épices en remuant. Servir.

4 portions
Ingrédients :
1 ou 2 filets de poisson à votre goût
oignons et pommes de terres tranchés en rondelles
beurre, jus de citron, sel et poivre
Méthode :
Déposer les oignons, les patates sur une feuille de papier aluminium et coucher les filets de poissons dessus. Parsemer de noisettes de beurre, saler et poivrer. Cuire au BBQ durant 20 minutes environ.